吴西南：新潮时尚餐饮·烤肉新势力
2019年一首《野狼disco》火遍大江南北，一度霸占各大音乐榜单，随后一部以陈伟霆为男主的野生MV突然上线，负责HOOK部分的粤语演唱，将这首又土又上头的神曲推到了浪尖风口。港风与东北的完美结合，让两个看似冰火不相容、南辕北辙的地域文化，在2019年冬天碰撞出不一样的花火。
有独无偶，港风X东北风的餐饮界野狼disco正在石家庄上演。
80后的张皓伴生于香港电影最辉煌的年代，沉浮餐饮业多年的他，内心依旧对港片的黄金时代念念不忘，于是当九桦道设计品牌总监——刘华超为他的餐饮品牌拟定了包括港风在内的几个品牌定位时，少年时的情怀涌上心头，让他立刻拍案决定了港风餐饮品牌的定位。
军人出身的张皓退伍后先进入了一家企业咨询培训公司，然而骨子里的冒险基因让他不安于现状，毅然决然投身餐饮行业，然而想要在餐饮业混的风生水起，却不是一件易事，为此初入餐饮业的他从最基层的泊车小弟做起，一路稳扎稳打升至管理层。
当东北味遇上港风
开启一场全新的冒险
（“吴西南”餐饮品牌主理人——张皓）
有了扎实的餐饮运营管理经验，张皓这才算是一名合格的餐饮人，终于一头扎入了餐饮创业的浪潮中。
“做餐饮的时间越长，吃的越精细，就会越怀念家乡地道的东北烤肉。”随着张皓事业越做越成熟，想要开一家地道东北烤肉餐饮的念头在他心中生根发芽。
但是市场上同类型产品太多，烧烤、烤串、韩式烤肉、自助烤肉……千篇一律的烤肉，层出不穷的品牌连锁店，不免让消费者产生审美疲劳，如何打造一家既“潮”又有“内涵”的东北烤肉店，就成了张皓最关心的事。
深知品牌重要性的他，一直努力找寻理念契合的品牌设计团队。一次机缘巧合下，他与刘华超结识，共同的品牌价值理念促使他们很快达成合作。当团队将拟定的品牌策划方案提报给张皓时，他立刻意识到港片里豪情万丈的兄弟情岂不正和东北烤肉的大气相配，于是一家以港风为品牌定位的“吴西南”东北烤肉就此应运而生。
时下，随着国民文化自信，不管是港风还是国潮，都纷纷迎来了大爆发，港风餐厅也成为餐饮圈的潮流风向，港式风格的东北烧烤，以强烈的反差感吸引大众的目光。
烤肉在很多人眼里和路边摊、啤酒、炭火、撸串画上等号，潮流、国际化都是那些网红餐饮和高级连锁餐厅做的事。
但在张皓看来，传统的极致就是“潮”。“把传统的、地道的文化带回来弄‘潮’是我想要做的事，我喜欢一切有历史、有故事的人、事、物。我希望用吴西南为基石，将东北烤肉文化带入千家万户，告诉大家什么是原汁原味的‘国潮’。”
（九桦道设计品牌总监——刘华超）
九桦道作为一家创新型视觉文化传播机构，致力于为客户提供品牌战略规划、品牌定位、产品市场策划、终端建设落地与传播创意等系列设计服务。一直坚持做符合大众审美又精尖的作品，以企业战略视角切入设计美学，输出的视觉设计高度精细化且具备强烈品牌意识。而刘华超和她的团队也不负张皓所托，从市场考察，品牌策划设计、从调研选址、营销，全方位塑造“吴西南”这个品牌。
虽然餐饮行业的品牌服务门槛比较高，但九桦道在此之前已经经手了数十项餐饮项目，对饮食文化、餐饮品类、菜品结构、供应链这些环节已经驾熟就轻。因此这次合作虽然有挑战性，但得力于多年在餐饮设计行业的沉浮，刘华超和她的团队们执行起来还是游刃有余。
“与九桦道合作这么长时间，除了欣赏他们的专业度外，我更欣赏他们做事的态度，初期大方向的设计方案也是一票过，不谋而合的理念也为我们后续顺利合作夯实了基础。”九桦道团队认真工作的态度，张皓都看眼里。
（项目提案中）
基于餐饮市场消费群体越来越年轻化，90后、00后都已成为消费的主力军，九桦道将受众人群定位在年轻消费群体，经过一系列讨论，最终定位18-35岁之间的消费者。九桦道在初期调研时结合东北烤肉文化和受众群体喜好，打造了一个青春、热血、讲义气、爱喝酒爱撸串的人物形象“IP”。
为了加深消费者的印象，九桦道尤为注意创新和独特，融合年轻人的新审美和新思潮，拒绝单纯的复古，“吴西南”这个名字就是“无西南”，寓意“吴西南”是纯正东北风、东北味。“吴西南”三个字的字体由九桦道原创，带来独一无二的视觉体验。
而为了呈现相应兼顾情怀和卖座的餐饮空间，刘华超和她的团队们选择了怀旧式港风，店内设有7个卡间，2个包间，包间的招牌选自香港特色历史文化，如“湾仔逛码头”、“铜锣十八湾”、“尖沙爱贫嘴”、“东北油麻地”、“西南好旺角”等。这一切和80年代的老香港特有的霓虹灯牌、偏旧的复古质感、明档窗口、大字招牌和经典的红黄蓝绿搭配在一起，还原人们记忆中的香港印象。
为避免等位期间，过于枯燥，设计师们还在一楼和二楼的楼梯拐角处放了一个麻将桌，可以让消费者等位期间消磨时间。
九桦道还为“吴西南”塑造了新思潮港风视觉体系，以插画的形式结合策划师编写的爆款趣味菜名，从展示初期就受到大家的喜欢，并且在空间装饰上大面积广泛应用，搭配精心塑造的香港特色场景，和洗脑slogan:“核桃烤黄牛，够鲜够上头！”，为“吴西南”贴上美食派对、文化社区、潮流地标等多重属性，打造“娱乐至上，无肉不欢”的石家庄美食新名片。
在九桦道的塑造下，港风和东北烤肉形成强烈的反差，优势互补，一方面则是反向思维，将两个背道而驰的事物结合在一起，提取流金岁月下熠熠生辉的各种元素，一方面是延续经典传承中华美食，创造不一样的品牌。
说起烤肉的起源，《明宫史·饮食好尚》中有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”的记载。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。
时至今日东北烤肉一直在延续烤前腌制的方法，所用佐料越来越多，工序更为复杂，口味也更胜从前。为了丰富“吴西南”的菜单，张皓更是挖掘了许多特色产品。
例如锤你胸口肉、将心比心烤心管、流油肥肠、气泡冷面、淋油上脑、温泉蛋拌饭、藤椒羊肉等……
但外界不知道的是，“吴西南”初期的产品研发历经波折。彼时，“吴西南”还没有拿到融资，资金捉襟见肘，为了保证产品品质和口感，满足年轻消费者追求创新产品的需求，张皓带领团队多次前往东北老家挖掘烤肉的工序与口味，经过无数次的研发与改良，最终“吴西南”东北烤肉区别于其他烤肉方式，从炭烤方式到秘制酱料、肉质处理、选材上都呈现出与众不同。
与传统木炭、电烤相比，“吴西南”选取天然山核桃加工成炭，由核桃炭烤的肉质更鲜美，还带有一丝淡淡的核桃味，并且长时间烤肉也永远不会烤糊。人均消费70元的定价，让“吴西南”更亲民，同时也更受年轻消费者青睐。
锤你胸口肉作为“吴西南”的招牌菜，精选东北原产地的黄牛上脑肉，肥瘦交错比例均匀，肉质细嫩多汁、鲜美绵软，当天新鲜现拌，以保证为消费者带来味蕾上的享受。
历经立项、研发、选址的千难万险，“吴西南”终于万事俱备，张皓和他的团队也暗暗下定决心，不仅要做好产品更要做好品牌，这样才不枉费团队的付出和初心。
在当下餐饮业内，不论是港风还是国潮成为网红之后一定会出现仿品，在网红餐饮跟风成性的现象下，餐饮业速生速死现象层出不穷，面对此情况，张皓和刘华超早已胸有成竹，“为了‘吴西南’品牌的良性运营，九桦道在塑造之初保留风格和创新的技术上，一直在做减法。”刘华超说，“去掉华而不实的噱头，专注品牌和产品本身，让‘吴西南’品牌扎根消费者的心里。”
“网红基因的加入使得餐饮品牌更易推广，这是餐品的幸事，但如果没有过硬的产品力和运营力的加持，那也只是虎头蛇尾。广告的作用是广而告之，产品才是核心，因广告吸引过来的消费者需要用良好的体验来打动，并进行裂变，从而良性循坏形成品牌力。反之，如果产品力不足，广告会成为企业的催命符。”在餐饮业沉浮多年的张皓一语道破网红餐饮后背的实现问题，而他在变幻莫测的市场中坚守初心，相信凭借他多年餐饮运营经验和九桦道的品牌设计，以产品加持品牌，让消费者自发的分享和拥护。
面对石家庄的餐饮市场，张皓很乐观。“石家庄的餐饮行业我认为还有待深度开发和挖掘，我觉得消费者值得更美味的餐品、更好的服务、更优质的体验。未来2年我们计划在石家庄的优质商业区、大型生活社区和大学校区开设10家分店，让更多人可以在‘吴西南’开心的吃肉。”
